Carpaccio de Saint Jacques à l’huile d’olive Bio saveur truffe
© photo : Richard Sprang - Recette : Cornelia Zimmerman

Carpaccio de Saint Jacques à l’huile d’olive Bio saveur truffe

Nombre de convives : 6

INGREDIENTS

• 400 g de belles noix de Saint-Jacques
• 500 g d'épinards crus (jeunes pousses)
• 20 cl d'huile d'olive Bio saveur truffe Cauvin
• 2 cl de vinaigre Balsamique Bio Cauvin
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Quelques baies roses

PREPARATION

La veille, faire durcir les Saint-Jacques quelques minutes au congélateur, et les trancher en lamelles très fines
Les arroser avec une marinade d'huile d'olive bio saveur truffe et de vinaigre balsamique.
Laisser cette préparation 24 h au réfrigérateur.
Équeuter les épinards, les laver à grande eau

PRESENTATION

Sur chaque assiette, disposer les pousses d'épinards et les fines tranches de Saint -Jacques en éventail.
Arroser le tout avec la marinade.
Saupoudrer de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre et de quelques baies roses.
Servir frais