Croquants aux dattes et à l’huile d’argan et leurs demi-lunes d’orange framboisées
© Photo : Sacha Lenormand - Recette : GuestCooking

Croquants aux dattes et à l’huile d’argan et leurs demi-lunes d’orange framboisées

Nombre de convives : 6

INGREDIENTS

• 6 oranges, miel liquide
• Sirop de framboise
• 200 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de sel, un peu d’eau
• 60 g d’huile d’Argan grillé Cauvin
• Une dizaine de dattes (en fonction de la taille) « Deglet nour » de préférence.
Appelée la « reine des dattes », celles-ci sont particulièrement onctueuses et dodues…

PREPARATION

Allumer le four à 180°.
Enlever les noyaux des dattes puis les découper en très petits morceaux.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, une pincée de sel, les morceaux de dattes.
Déposer au milieu l’huile d’Argan grillé.
Malaxer avec les mains en sablant la pâte.
Ajouter 3 jaunes d’œuf, travailler la pâte jusqu’à la consistance d’une boule qui ne colle plus aux doigts (si nécessaire ajouter un peu d’eau). Ne pas mélanger trop longtemps pour éviter que les sablés soient durs.
Rouler la pâte en boudin, filmer, réfrigérer 3 à 4 h afin de pouvoir la découper en fines tranches. Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Enfourner à 180, 10mn environ. Il faut que les sablés soient légèrement colorés-
Découper les 2 extrémités des oranges, les peler à vif en enlevant toute la peau blanche.
Les découper en rondelles puis en demi-lunes. Réserver dans un grand bol, arroser de miel liquide, mélanger.

PRESENTATION

Disposer quelques demi-lunes d’orange sur des assiettes à dessert,
Arroser de quelques gouttes de sirop de framboise.
Entourer de trois sablés.

LE TRUC DU CHEF

Faire bouillir doucement pendant 5 mn un peu de sirop de framboise dans une casserole.
Prélever un peu de sirop concentré et décorer les assiettes avec quelques pastilles de framboise :.joli et bon pour les papilles !