Gaspacho andalou
© photo : Richard Sprang - Recette : Cornelia Zimmerman

Gaspacho andalou

Nombre de convives : 4

INGREDIENTS

• 1 kg de tomates,1 concombre,1 poivron vert
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 200 g de pain de campagne rassis
• 25 cl de bouillon de volaille (à partir d'un concentré)
• 5 cl de vinaigre de Xérès Bio Cauvin
• 10 cl d’huile d’Olive 100% PICUDO Cauvin
• Sel, poivre,1 pointe de poivre de Cayenne.

PREPARATION

Réservez 250 g de tomates, 1/2 concombre et 1/2 poivron pour la garniture.
Pelez le reste des tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en morceaux dans un plat creux.
Hachez grossièrement le 1/2 poivron, le 1/2 concombre, l'oignon et l'ail., salez, poivrez et mélangez le tout aux tomates. Arrosez d'huile d'olive et laissez macérer 2 h.
Ôtez la croûte du pain, mettez-la à tremper dans le bouillon de volaille avec le vinaigre. Ajoutez cette préparation aux légumes, mixez le tout finement; rectifiez l'assaisonnement et assaisonnez avec le poivre de Cayenne.

PRESENTATION

Servir ce gaspacho en verrines. Coupez en petits dés les légumes réservés et présentez-les en coupelles, ainsi que des petits croûtons à l’ail.