Salade d’herbes et de légumes croquants, gaspacho de petits pois frais
© Photo : Richard Sprang - Recette : La Comtesse

Salade d’herbes et de légumes croquants, gaspacho de petits pois frais

Nombre de convives : 6

INGREDIENTS

• Selon le marché, composez un assortiment d’herbes fraîches (pourpier, cerfeuil, ciboulette, oignons feuilles de menthe..)
• Une botte de radis
• 2 jeunes courgettes (de Nice si possible)
• 250 g de tomates cerises jaunes et rouges
• 500 g de petits pois frais (ou surgelés)
• Huile Bio Spéciale Assaisonnement Cauvin (olive et colza)
• Vinaigre de cidre Bio Cauvin
• Fleur de sel et poivre du moulin

PREPARATION

Faites cuire les petits pois écossés dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les en une purée très fine avec les feuilles de menthe.

Laver les herbes fraîches, les radis, les tomates cerises.
Coupez les radis en fines lamelles et les tomates cerise en deux ou quatre, selon grosseur. Émincez les courgettes à la mandoline pour en faire des lanières.
Mélangez le tout et assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile Spéciale Assaisonnement Bio et du vinaigre de cidre

Émulsionnez au siphon la purée de petits pois à la menthe avec 3 cuillerées d’huile Spéciale Assaisonnement.

PRESENTATION

Sur chaque assiette, disposer la salade assaisonnée.
Présentez le gaspacho de petits pois émulsionné en verrines décorées d’une feuille de menthe et servez aussitôt.