Pain Bagel

Pour 6 bagels

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine blanche
• 9 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
• 9 cl de lait tiède
• 6 cl d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive Arbequine Cauvin
• 1 œuf + 2 blancs
• 6 g de sel fin

PRÉPARATION

1. Mélangez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer 5 min.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait, le reste d’eau, l’ huile d’olive, le sel et les blancs d’œufs légèrement battus. Incorporez la levure et pétrissez 10 à 12 min.
3. Recouvrez avec un torchon humide et laissez lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.
4. Malaxez la pâte pour retirer le maximum d’air en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La diviser en 6 petites boules. Faites un trou dans chacune des boules avec les doigts et l’élargir, ou faire des boudins et collez les 2 extrémités.
5. Couvrez et laissez lever 15 min.
6. Préchauffez le four à 210°C.
7. Mettez une casserole d’eau à bouillir et pochez les bagels dans l’eau frémissante (ils doivent alors gonfler dans l’eau).
8. Ensuite posez les bagels pochés sur une plaque huilée. Les badigeonner d’œuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.
9. Faites cuire 20-25 min au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés