Dégustation - Huile Cauvin

Die Verkostung

Bei Cauvin haben wir einen Verkostungsausschuss eingerichtet, der neben den physikalischen und chemischen Analysen auch organoleptische Prüfungen durchführt. Auswahl und Prüfung sind die Aufgaben dieses Ausschusses, der sich aus 10 Personen verschiedener Unternehmensabteilungen zusammensetzt. Sie sind in den vom Internationalen Olivenrat (IOR) empfohlenen Techniken geschult und garantieren die Konformität und die geschmackliche Qualität der Produkte.

Unsere Tipps für eine erfolgreiche Verkostung

Wie wählt unser Ausschuss die Produkte unseres Ölsortiments aus? Mit Geschmackssinn, fachlichen Ratschlägen und speziellen Tricks, die er Ihnen hier verrät! Konzentrieren Sie sich ganz auf den Geschmack!

Eine Ölverkostung ähnelt einer Weinverkostung. Das heißt, dass für eine gelungene Verkostung ein strenges Verfahren eingehalten werden muss. Durch die Anwendung des Verfahrens von Cauvin folgen Sie den Empfehlungen des Internationalen Olivenölrates und der Zertifizierungsstellen für geschützte geografische Angaben (g.g.A.). Wenn Sie selbst zum Experten werden wollen, sollten Sie weiterlesen!

Die wichtigsten Punkte einer erfolgreichen Verkostung von Olivenöl

Achten Sie vor allem auf Mängel der Ölqualität: Olivenöle, die nicht der Kategorie nativ extra entsprechen, können ranzig, schal, muffig, weinartig schmecken.

Trainieren Sie dann, die positiven Eigenschaften wahrzunehmen:

Die Intensität des fruchtigen Charakters (gleichbedeutend mit Aromaintensität) – zuerst in der Nase und dann im Mund.
Die Bitterkeit, die hinten auf der Zunge zu spüren ist und dem Öl Substanz verleiht.
Die Schärfe, die sich durch ein Kribbeln auf der Zungenspitze und den Wangeninnenseiten äußert, nimmt mit zunehmendem Alter des Öls ab.

Weitere Informationen

Wecken das Aroma und der Duft eines Olivenöls bei Ihnen Erinnerungen? Bravo: Dann sind Sie auf dem richtigen Weg! Kleine Tipps, die Kenner ausmachen:

Späternten haben Aromen von roten Beeren, Tomate, Apfel, Ananas, Mandel, Haselnuss.
Werden die Früchte zu Beginn der Ernte gepresst, schmecken Sie grüne Aromen wie Aromen von rohen Artischocken, grünen Bananen oder grünen Tomaten.
Bei reifem Öl sind Aromen von Pilz, Kakao oder schwarzen Oliven zu schmecken.

Um Ihren Gaumen an den Geschmack der großen weiten Welt zu gewöhnen, sollten Sie auch andere Fruchtöle (Walnuss, Haselnuss, Argan, Avocado...) oder native Samenöle (Raps, Sonnenblume, Sesam, Leinsamen, Leindotter...) kosten, die scharfe, milde, kräftige oder ausgewogene Aromen haben können.

Wichtig: Jedes Öl hat eigene Eigenschaften, die vom Anbaugebiet und insbesondere von der Sorte abhängig sind. Schmecken Sie sie heraus!