Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan
Für 6 Personen
Zutaten
- 250 g Quinoa
- 2 kleine Zucchini
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Mehl
- 60 g geriebener Parmesan
- 4 Esslöffel Kokosöl von Cauvin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa waschen und entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen abtropfen und abkühlen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann 5 Minuten lang andünsten: in 1 Löffel Bio-Kokosöl von Cauvin.
- Die in kleine Würfel geschnittenen Zucchini hinzufügen. 5 Minuten lang schmoren. Salzen und pfeffern.
- In einer Salatschüssel Quinoa mit den geschlagenen Eiern und dem Mehl vermischen. Anschließend das Gemüse und den Parmesan dazugeben. Leicht salzen und pfeffern.
- Aus der Mischung nun mit feuchten Händen die Bratlinge formen. Das restliche Bio-Kokosöl von Cauvin in einer Pfanne erhitzen. Die Bratlinge auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten lang anbraten.
- Die Bratlinge zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Sofort mit einer Joghurt-Minz-Sauce servieren.
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