Gegrillte Garnelen an Vanille-Emulsion

Für 6 Personen

Zutaten

• 24 mittelgroße Garnelen
• 1 1/2 Vanilleschoten
• 2 Esslöffel BIO-Weißweinessig von Cauvin
• Natives Bio-Rapsöl von Cauvin
• Gemischtes Mini-Gemüse der Saison: Karotten, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten…
• 125 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. In einer Pfanne oder einem Wok die Garnelen und eine längs durchgeschnittene Vanilleschote in etwas nativem Bio-Rapsöl von Cauvin anschmoren.
2. Die halb gegarten Garnelen wenden, damit sie rundum goldbraun werden. Dann das Mini-Gemüse hinzugeben, das knackig bleiben sollte.
3. Die Garnelen und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und den Fond mit etwas Bio-Weißweinessig von Cauvinablöschen. Warm stellen.
4. Die halbe Vanilleschote längs halbieren. Das Innere der Schote auskratzen und das Vanillemark in die Kokosmilch mischen.
5. Die Mischung in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 30 Min. lang ziehen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren abfiltern und die noch warme Kokos-Vanille-Milch in einen Sahnesyphon füllen, eine Gaskartusche einsetzen und gut schütteln.