Gambas grillées et son émulsion vanillée

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 24 Gambas de taille moyenne
• Une gousse et demie de vanille
• 2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Blanc Bio Cauvin
• Huile vierge de Colza Bio Cauvin
• Assortiment de mini-légumes suivant saison : carottes, tomates cerise, cébette, pois gourmands…
• 125 ml de lait de coco

Préparation

1. Dans une poêle ou un wok, faites revenir les gambas avec de l’huile vierge de Colza Bio Cauvin et une gousse de vanille fendue dans sa longueur.
2. Retournez les gambas à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées et ajoutez les mini-légumes qui doivent rester croquants.
3. Retirez les gambas et les mini-légumes et déglacez la poêle avec du vinaigre de vin blanc Cauvin. Réservez au chaud.
4. Coupez la 1/2 gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur afin de récolter tous les petits grains que vous ajouterez au lait de coco
5. Versez le mélange dans une casserole et le faire bouillir. Laissez infuser 30 min.
6. Juste avant de servir, filtrez et placez le lait de coco à la vanille encore tiède dans un siphon, mettez une cartouche de gaz et secouez bien.